"Dann" la Cerveza Artesanal de Dique Lujan

La Porter es un estilo de cerveza Ale. Tiene un aroma del malteado y la amargura del lúpulo. Es generalmente fuerte y oscura.

En el siglo XVIII se hizo una bebida en Londres que consistia en un tercera parte de una pinta de una Ale, otra de cerveza y de twopenny (la cerveza más fuerte, costando dos peniques el cuarto de galón). Harwood, un cervecero inglés, elaboró una cerveza llamada Entire que mezcló los tres tipos de cerveza cerca de 1720. Es posible que esta cerveza empezase a ser conocida como Porter debido a los porteadores de Londres del siglo XVIII (hombres que descargaban el carbón de los barcos), aunque esto puede ser sólo una historia romántica.

Lo que si es cierto es que el precio de la malta había aumentado sustancialmente, y que eso indujo a los elaboradores de cerveza a tostar más la malta y a añadir más lúpulo para incrementar el sabor. Tal vez este es el origen real de la Porter.

En Irlanda, especialmente en Dublin, la bebida se conocía como "plain porter" (Porter clara) o simplemente "plain". Esta es la bebida a la que se refiere el famoso refrán del poema "The Workman's Friend" (El amigo del tabajador) de Flan O'Brien. "A pint of plain is your only man" (Una pinta de plain es tu único hombre). Contrastando con la plain, a la porter extrafuerte se la llamó Stout Porter (sólida). Con el tiempo la stout porter se convirtió en la stout beer, que es lo que aquí llamamos cerveza negra y la plain en lo que hoy llamamos porter.

Durante la primera guerra mundial, la escasez de carbón llevó a restricciones en la producción de malta oscura y por lo tanto de la stout y de la porter. Esto permitió a los elaboradores irlandeses como Guinness satisfacer las necesidades del mercado y alcanzar la hegemonía del sector, una posición que continúan poseyendo hoy en día.

Una versión conocida como Baltic Porter (Porter del Báltico) está elaborada en Finlandia, Estonia, Lituania, Polonia y Rusia. Tiene un mayor contenido en alcohol que las porters normales. Fue influida por la Russian Imperial Stout y por las cervezas folklóricas de cada región.

Los microelaboradores han revivido estos últimos veinte años, provocando el resurgimiento popular del estilo, con alguna variedades nuevas disponible a lo ancho del mundo. Mi hermano y yo elaboramos en el Delta de Buenos Aires este estilo de cerveza inspirados en una receta bicentenaria para nuestros vecinos y amigos.